Aşçı, günümüzde popüler olarak bilinen meslek dallarından birini icra eden kişiye denilmektedir. Otellerden restoranlara pek çok alanda yemek pişiren ve mutfak ortamını idame ettiren kişilere aşçı denilmektedir. Aşçı olmak isteyen kişilerin karşılamaları gereken bazı şartlar bulunmaktadır. Bu şartları karşılayan ve gerekli eğitimleri alan kişilerin aşçı olarak işe başlayabildikleri görülmektedir.
Aşçı Nedir, Görevleri Nelerdir?
Aşçı, görev yaptığı mutfak ortamında yemeklerin pişmesinden ve yemeklerin yapımı sırasında doğru malzemelerin ve tekniklerin kullanılmasından sorumlu olan kişi olarak bilinmektedir. Yemek yapmaya ve mutfağa ilgisi bulunan kişiler, çeşitli aşçılık kurslarına giderek ya da aşçılık bölümünde okuyarak aşı olarak görev yapabilmektedirler.
Aşçılar; otellerde, yemekhanelerde, restoranlarda, kafelerde ve daha birçok yemek yerinde çalışabilmektedirler. Tüm meslek çeşitlerinin kendi alanları içerisinde görevlerinin bulunduğu gibi, aşçıların da görevleri bulunmaktadır. Bu görevler şu şekilde sıralanabilmektedir;
- Aşçılar, çalıştıkları yere gelen müşterilerin isteklerine uygun tabaklar hazırlamak zorundadırlar. Bazı durumlarda menüde yer alan yemeklerde müşteriler tarafından değişiklikler istenebilmektedir. Aşçıların bu durumda, müşterilerin isteklerini göz önünde bulundurmaları gerekmektedir.
- Aşçıların şefi konumunda olan şef aşçılar, mutfakta aşçılara emir veren kişiler olarak da bilinmektedir. Aşçıların, şef açıların emirlerine uymaları gerekmektedir.
- Dünyada sürekli olarak yemek kültürü ile ilgili bir sirkülasyon söz konusudur. Aşçıların bu sirkülasyonu ve dolayısıyla yaşanan gelişmeleri takip etmeleri gerekmektedir.
- Aşçılar, çalıştıkları yerde yer alan menüdeki özel ihtisas gerekmeyen yemekler haricindeki tüm yemekleri yapabilmelidirler.
Aşçı Nasıl Olunur?
Aşçı olmak isteyen kişilerin bu isteklerini karşılayabilmeleri amacı ile pek çok farklı uygulama yapabildikleri görülmektedir. Öncelikli olarak bazı kişilerin komi olarak ya da garson olarak girdikleri yerlerde, kendilerini geliştirmeleri ve uzun yıllar çalışmaları sonrasında aşçı olabildikleri görülmektedir. Aynı zamanda aşçılık eğitimi veren okullar ve kurslar ile birlikte de aşçı unvanı alınabilmektedir.
Aşçı olmak isteyen kişiler, bu istekleri için en çok Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümüne başvurmaktadırlar. Üniversitelerin bu bölümünde, dünyada yer alan neredeyse her türlü mutfak çeşidi ve yemekleri ile ilgili eğitimler verilmektedir. Aynı zamanda yine üniversitelerin Aşçılık bölümleri de ağırlıklı olarak Türk mutfağı ile ilgili eğitimler vermektedir. Aşçı olmak isteyen kişiler için bir diğer alternatif ise kurslardır. Ülkemizde ve dünyanın çeşitli bölgelerinde aşçılık eğitimi veren çok sayıda kurs bulunmaktadır.
Aşçı İş İmkanları Nelerdir?
Aşçılık okumak, iş imkânı fazla olan bir meslek dalı olduğundan da tercih edilmektedir. Aşçılık okuyan ya da aşçılık kursu alan kişilerin pek çok farklı yerde çalışma imkanları bulunmaktadır. Devlette veya özel kurumlarda iş bulma olanağına sahip olan aşçılar, neredeyse yemeğin bulunduğu her alanda işe girebilmektedirler. Oteller, restoranlar, yemekhaneler, hastaneler, kafeler, okullar, aşçıların sıklıkla görev yaptıkları yerlere örnek olarak verilebilmektedirler. Bunlar dışında kendini geliştiren ve alanında uzmanlaşan aşçıların eğitimler verebildikleri de bilinmektedir.
İyi Bir Aşçı Olmak İçin Yapılması Gerekenler
İyi bir aşçı olmak, yalnızca lezzetli yemekler hazırlamakla sınırlı değildir. İyi bir aşçı aynı zamanda yaratıcı, sabırlı ve disiplinlidir. Ayrıca hijyenik bir ortam oluşturarak sağlıklı yemekler hazırlamaya özen göstermelidir.
Bir aşçı olarak, yaratıcılık çok önemlidir. Yemek tariflerindeki malzemeleri değiştirerek veya farklı pişirme teknikleri kullanarak yepyeni tatlar yaratabilirsiniz. Bu yüzden, sürekli yeni tarifler araştırıp deneyerek kendinizi geliştirmeniz gerekmektedir.
Sabırlı olmak, iyi bir aşçının olmazsa olmazıdır. Mutfakta zamanlama çok önemlidir ve her yemeğin hazırlanma süresi farklıdır. Bu nedenle, sabırlı kalarak yemeğinizi tam olarak pişirmeye özen göstermelisiniz. Unutmayın ki aceleci davranarak yemeğinizi yanlış pişirirseniz tadı bozulabilir veya lezzeti azalabilir.
Disiplinli olmak, mutfakta hijyen kurallarına uymanızı sağlar. Yemek hazırlarken ellerinizi ve yüzünüzü yıkamalı, pişirme esnasında temiz bir önlük giymeli ve mutfak eşyalarını sık sık temizlemelisiniz. Ayrıca çiğ etlerle temas ettiğiniz bıçakları, tabakları ve tezgahları da mutlaka dezenfekte etmelisiniz.
İyi bir aşçı ayrıca yemeklerin estetik görünümüne de özen gösterir. Yemeğin sunumu, lezzeti kadar önemlidir. Garnitürler, soslar, renkli tabaklar veya farklı şekillerde servis edilen yemekler, yemeğinizi daha da cazip hale getirebilir.
Bunlarla beraber iyi bir aşçı olmak için yaratıcı, sabırlı, disiplinli ve hijyen kurallarına uygun bir çalışma prensibi benimsemelisiniz. Kendinizi sürekli geliştirerek yeni tarifler deneyin ve yemeğinizi hazırlarken detaylara dikkat edin. İyi bir aşçı olarak, lezzetli yemekler hazırlamanın yanı sıra, her zaman mükemmeliyetçi yaklaşımınızla öne çıkabilirsiniz.